농어촌의 가치, 토종의 가치 신의 식품으로 불리며 세계를 휘어잡고 있는 한국 대표 식재료, 버섯 마치 모자를 쓰고 있는 것처럼 귀여운 모습을 하고 있는 전통의 식재료, 버섯은 단백질과 탄수화물, 아미노산이 풍부한 대표적인 건강식품입니다. 풍요로운 땅에서만 소량이 재배되기 때문에 고대 그리스와 로마인들은 버섯을 ‘신의 식품’이라고 불렀다고 해요. 실제로 버섯은 무기질과 단백질이 풍부하며 수분이 80~90%를 차지해 고단백, 저열량 식품의 대표격인 채소입니다. 단백질을 많이 함유하고 있어 ‘산 속의 고기’라는 별명이 있고, 실제로 최근 각광 받는 대체육의 주요 재료로 쓰이고 있기도 하죠. 생존력이 우수해 세계 곳곳에서 재배되고 있는 버섯이지만, 한국의 버섯은 그중에서도 특별합니다. 산지가 많은 한국에서 재배..
