지리산 고로쇠로 장류의 품격을 높이다.

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지리산 고로쇠로

장류의 품격을 높이다

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지리산피아골 식품

김미선 대표

 

장 만드는 일을 하시게 된 계기는 무엇인가요?

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대학을 졸업하고 고향으로 돌아왔어요.

가족들의 생계를 책임져야 했거든요.

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무슨일을 할까 고민하다가

어릴 때부터 봤던 장 만드는 일을

하게 되었죠.

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엄마 식당 일을 거들면서 장을 담그고

요리하는 걸 소꿉놀이처럼 했었거든요.

 

고로쇠 된장과 간장은 어떻게 개발하신건가요?

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고로쇠 수액은 지리산의 특산물인데요.

전통 된장은 여러 번 끓이면

짠맛과 쓴맛이 강해지는데

고로쇠로 된장을 담그면

구수한 감칠맛이 더 깊습니다.

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그래서 고로쇠 수액으로 된장과

간장을 상품화하면 상품성이

있을 것이라 생각했죠.

 

개발하시면서 어려움은 없으셨나요?

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고로쇠 수액만으로 장을 담그면

쉽게 상한다는 문제에 부딪혔어요.

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장으로 유명한 지역을 찾아다니며

발효에 대해 배웠어요.

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그렇게 배운 발효 노하우와

부모님에게 전수 받은 방법을 더해

100% 고로쇠 수액으로 장을

담그는 데 성공할 수 있었어요.

 

판로개척을 위해

해외까지 나가셨다 들었어요.

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국내에서는 대부분 명인들이 만드는

장을 먹기 때문에 공략이 쉽지 않았어요.

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'청년이 무슨 장을 만드느냐'는 편견어린

말도 많이 들었고요.

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그래서 해외로 눈을 돌려

미국으로 수출을 시작했습니다.

처음에는 구석에 있다가 나중에는

지리산피아골식품 전용 코너까지 생겼어요.

 

고로쇠 된장의 인기비결,

무엇이라고 생각하시나요?

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기본 원칙에 충실하다는 점 같아요.

1등급 국내산 해콩과 3년 이상

간수를 뺀 100% 신안 천일염만을

쓰는 등 원재료에 아낌없이 투자한다는

원칙을 어기지 않고 있어요.

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용기도 토기 항아리 대신

신소재 발효 용기를 쓰고 있고요.

 

지리산 피아골의 앞으로의

목표와 계획을 듣고 싶어요.

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교육과 치유, 그리고 힐링까지

함께할 수 있는 복합치유공간으로

만들고 싶어요.

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지리산에서 치유 받고

자연에서 자란 음식을 먹으며

모두 행복해지는 시간을 가졌으면

좋겠습니다.

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지역주민들과의 상생도

중요시하고 있습니다.

 

지리산피아골식품

 

주소 : 전남 구례군 토지면 직전길 15

전화 : 061-782-3468

홈페이지 : www.jiripia.kr