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된장 4

[농어촌의 가치, 토종의 가치] 장류 세계화의 포문을 열고 있는 마법의 브라운소스 쌈장

​ ​ ​ 농어촌의 가치, 토종의 가치 장류 세계화의 포문을 열고 있는 마법의 브라운소스 ‘쌈장’ 삼겹살의 짝꿍이자 고기를 먹을 때 빼놓을 수 없는 우리만의 소스! 바로 쌈장인데요. 해외에서는 마법의 브라운소스로 불리는 ‘쌈장’이 외국인들의 입맛을 사로잡으며 장류 세계화의 포문을 열고 있다고 합니다. 어떻게 된 일인지 자세히 살펴볼까요? 최근 한국에 거주하는 외국인들의 일상이 방송과 미디어를 통해 자주 보입니다. TV 프로그램에서 외국 국적의 방송인들을 쉽게 만날 수 있고, 아예 외국인들의 한국 생활을 보여주는 프로그램도 등장했는데요. 점차 많아지는 한국 거주 외국인들의 음식 1픽은 ‘원더풀 브라운소스’, 쌈장이었습니다. 프랑스인 배우 파비앙은 쌈장으로 만든 비빔밥을 선보여 넘치는 쌈장 사랑을 증명했고,..

농어촌에 풍덩 2021.10.18

지리산 고로쇠로 장류의 품격을 높이다.

=================== 한국농어촌공사 웹진에서 보기 https://www.ekr.or.kr/Kkrpub/webzine/2020/06/index.html 지리산 고로쇠로 장류의 품격을 높이다 지리산피아골 식품 김미선 대표 장 만드는 일을 하시게 된 계기는 무엇인가요? 대학을 졸업하고 고향으로 돌아왔어요. 가족들의 생계를 책임져야 했거든요. ​ 무슨일을 할까 고민하다가 어릴 때부터 봤던 장 만드는 일을 하게 되었죠. ​ 엄마 식당 일을 거들면서 장을 담그고 요리하는 걸 소꿉놀이처럼 했었거든요. 고로쇠 된장과 간장은 어떻게 개발하신건가요? 고로쇠 수액은 지리산의 특산물인데요. 전통 된장은 여러 번 끓이면 짠맛과 쓴맛이 강해지는데 고로쇠로 된장을 담그면 구수한 감칠맛이 더 깊습니다. ​ 그래서 고로..

농어촌에 풍덩 2020.07.14

함께 먹으면 효능이 배가되는 음식 궁합 알아보기!

요즘 같은 날씨엔 입맛이 떨어지면서 음식 섭취가 줄어들어 면역력도 떨어지기 쉬운데요. ​ 건강도 힘이 있어야 지킬 수 있는 법! 내 몸은 내가 지킨다! ​ 오늘은 찰떡궁합 음식 조합을 알아보고 무더운 여름 건강을 유지해봐요 :) 01 / 돼지고기 + 새우젓 돼지고기와 새우젓은 예로부터 궁합이 잘 맞는 음식으로 유명해요. ​ 새우젓에는 강력한 지방 분해 효소인 리파아제가 들어 있어, 기름진 돼지고기의 소화를 도와준답니다. ​ 단! 새우젓은 나트륨 함량이 높아 조리 시 소금대신 활용하되 적정량만 사용해주세요 :) 02 / 커피 + 치즈 커피의 카페인은 위산 분비를 촉진해 위벽을 손상시키고 피부를 거칠게 하며 오줌소태를 유발해요. ​ 이 때, 커피를 치즈와 함께 먹는다면 카페인으로 인해 손상될 수 있는 위벽을..