KRC가 답하다 INTERVIEW 100년 전통의 장맛으로 강화도 랜드마크를 꿈꾸다 편가명가 영농조합법인 편도영 대표 사업을 시작하게 된 계기는 무엇인가요? 대학을 졸업하고 식당을 해야겠다고 마음먹었는데 시골에서 할머니가 만들어 보내주시던 된장이 떠올랐습니다. 할머니의 된장이라면 누구나 좋아할 맛이라는 확신이 들었죠. 그 길로 어머니와 함께 시골에 내려가 된장 만드는 기술을 배웠습니다. 할머니가 눈대중과 감(感)으로 만드시던 된장을 하나하나 레시피화했죠. 편가명가의 인기비결은 무엇인가요? 국내산 재료를 엄선해 화학첨가물 없이 만드는 전통 보리된장입니다. 보리를 주식으로 먹어야 했던 가난한 시절에는 보리쌀은 밥을 지어먹고 보리껍데기는 갈아서 반죽해 보리메주를 만들었어요. 편가명가에서는 이 제조 방식에 통밀..