10여 년간 밤 하나만 연구한 전문가

10여 년간 밤 하나만

연구한 전문가

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농업회사법인

(주)밤마을 김인범 대표

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밤 연구를 시작하신

계기는 무엇인가요?

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2006년 제과점에서 일하던 중

베이커리 잡지에서 프랑스의

'마롱글라세'라는 과자를 보고

이를 만들어 보려고 했어요.

근데 국산 밤은 껍질이 쉽게

벗겨지지 않는 품종이라

사용하기가 쉽지 않았어요.

 

어떻게 연구를 하셨나요?

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전국 팔도를 다 돌아다녔지만

밤 껍질을 벗길 방법을 찾지 못했어요.

그래서 직접 기계를 만들기 위해

몇 년 동안 연구를 했어요.

어느날 세차장에서 번뜩 아이디어가

떠올라 워터건으로 쏘아보니 벗겨지더라고요.

 

공주에서는 어떤 사업을 하셨나요?

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마롱글라세를 만드는 것은 나중으로 미루고

국산 밤을 가공해 제과점에 납품하는 것부터

시작하기로 했어요. 손수 밤 외피를

하나하나 까서 세차장으로 가져가

내피를 벗겨내고 '밤 다이스'와

'홀밤'을 만들어 납품했죠.

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베이커리는 어떻게 시작하게 되었나요?

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제가 20년 경력의 제과제빵 기능장이잖아요.

공주의 밤을 활용한 새로운 빵을

만들어야겠다는 생각이 들었어요.

그래서 2017년 공주 공산성 앞에

밤 전문 제과점 '베이커리 밤마을'을

오픈했어요.

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공주의 밤 농가에도

도움이 된다고 들었어요.

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현재 연간 1,000t 가량의

밤을 소비하고 있어요.

공주 농가에서 생산하는 밤의

반 이상을 차지하는 양이죠.

밤을 가공해서 판매하기 때문에

상품성이 떨어져 판매하지

못하던 밤도 판매가 가능해졌어요.

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고창의 고구마도

판매하고 있다고요.

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저의 고향인 고창 고구마도 기술

이전을 통해 판매하고 있어요.

베이커리 분점이 있는 담양의 경우

특산물인 죽순을 활용한 제품도

개발하고 있어요.

추후에는 금산에도 분점을 내서

금산 특산물인 인삼도

상품화할 계획입니다.

 

베이커리 밤마을

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■ 주소 ■

충남 공주시 백미고을길 5-13

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■ 전화 ■

041-853-3489

 

 

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